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[判断题]

热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。()

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第1题

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。()
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第2题

下列原料中适合油发的是()。

A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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第3题

下列原料中适合油发的是______。

A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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第4题

炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。
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第5题

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。

A.尤鱼、干笋

B.鱼翅、鱼皮

C.熊掌、干贝

D.鱼唇、鱼肚

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第6题

下列干料适宜盐发的是()

A.鱿鱼

B.海参

C.鱼肚

D.蹄筋

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第7题

低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。()
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第8题

油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。()
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第9题

油发的方法适用于()的涨发。

A.鱼翅

B.鲍鱼

C.蹄筋

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第10题

猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。()
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第11题

干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。()
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