题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
尝馅标准中，西芹鲜肉馅食材色泽为，肉灰白色，西芹翠绿（）
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
A.味道鲜
B.鲜嫩卤多
C.口味香
D.黏性大
更多“尝馅标准中，西芹鲜肉馅食材色泽为，肉灰白色，西芹翠绿（）”相关的问题
第2题
关于捞肉手法描述正确的是（）
A.手指张开，中间悬空，从下往上抄起捞肉
B.捞馅如果出现捞白（肥肉捞浮），则需停止捞肉，将肉馅摊开冷却
C.十指交叉，慢慢捞到肉有粘性，恢复鲜肉色
D.肉馅可捞至泛白出油
第7题
绞馅机的操作流程为1.将待绞馅鲜肉切割成4CM左右宽的细长条，或4CM左右见方的肉块待绞；2.在绞肉机肉馅出口处放置好食品安全袋；3.将肉条或肉块放于绞肉机进肉口处，同时使用送料棒将肉放于机器内部；4.开启绞肉机开关盛接绞好的肉馅；5.绞馅完毕后关闭机器开关（）
点击查看答案
第9题
食材在加热中什么温度和时间最安全（）
A.牛、鱼、蛋肉应加热到---43℃以上持续15秒；猪肉、绞牛肉、绞猪肉---68℃以上持续15秒；禽肉、肉馅---74℃以上持续15秒
B.牛、鱼、蛋肉应加热到---63℃以上持续15秒；猪肉、绞牛肉、绞猪肉---68℃以上持续15秒；禽肉、肉馅---74℃以上持续15秒
C.牛、鱼、蛋肉应加热到---63℃以上持续5秒；猪肉、绞牛肉、绞猪肉---68℃以上持续15秒；禽肉、肉馅---74℃以上持续15秒
D.牛、鱼、蛋肉应加热到---63℃以上持续5秒；猪肉、绞牛肉、绞猪肉---68℃以上持续5秒；禽肉、肉馅---74℃以上持续15秒
