题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

以右手握刀为例，加工鱼类时应该将鱼头朝（）；鱼尾朝（）（鱼腹部朝前）。

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第1题

鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

A、鱼头

B、鱼尾

C、鱼腹

D、鱼鳍

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第2题

木鱼的演奏方法为（)的顶部。

A、右手持鱼尾，左手打鱼头

B、左手持鱼尾，右手打鱼头

C、左手持鱼身，右手打鱼头

D、右手持鱼身，左手打鱼头。

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第3题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼头。（)

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第4题

在上整形菜时,一般可以（）

A.将动物的头部朝主人

B.将动物的腹部朝主人

C.将动物的胸脯朝主人

D.将动物的尾部朝主人

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第5题

鱼类的部位可分为鱼头、中断和鱼尾三部分。()

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第6题

鱼在分档取料时，（）肉最多用于加工丝、丁、片

A．背脊

B．肚裆

C．鱼尾

D．鱼头

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第7题

菜肴“炒鱼丝”选用鱼的部位是()。

A.鱼头

B.鱼尾

C.鱼背脊

D.鱼肚裆

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第8题

打捞矛是从（)打捞落鱼的。

A.鱼头

B.管内

C.管外

D.鱼尾

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第9题

菜肴“红烧划水”选用的鱼部位是()。

A.鱼头

B.脊背

C.肚裆

D.鱼尾

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第10题

鱼类的部位大体可分为三大部分，称为“划水”的是()。

A.鱼头

B.脊背

C.肚裆

D.鱼尾

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第11题

使用电工刀时，应让刀口朝（)剖削。

使用电工刀时，应让刀口朝()剖削。

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