题目内容
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[主观题]
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。()
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第3题
山东菜的特点是（)．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．
山东菜的特点是()．
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
第4题
山东菜的特点是（）。 A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型 B．
山东菜的特点是（）。
A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型
B．取料广博奇杂而重生猛
C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D．取料广泛，味型丰富，百菜百味
第5题
山东菜的特点是：__________。 A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和
山东菜的特点是：__________。
A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B．取料广博奇杂而重“生猛”。
C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。
第6题
山东菜的特点是（）。 A．注重以当地特产为条件选料 B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖
山东菜的特点是（）。
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E．调味重清爽鲜淡平和
第8题
山东菜的特点是：_____。 A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。 B、取料广
山东菜的特点是：_____。
A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
第9题
山东菜的特点是（)．A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型B．取料广博奇杂
山东菜的特点是()．
A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型
B．取料广博奇杂而重“生猛”
C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D．取料广泛，味型丰富，百菜百味
第10题
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（)，用料精纯，加工细腻。A.专一B.认真C.广泛D.精细
宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。
A.专一
B.认真
C.广泛
D.精细
第11题
下列有关欧美主要国家的菜式特点的叙述,正确的是 A 英国菜讲究花色, 少而精 , 鲜嫩焦香 是其显著特点 B 美式餐饮以菜式口味而论,可以说是法式餐饮的派生物 C 伏特加是俄国人一日三餐必不可少的,被他们称为第二面包 D 意大利菜的特点是原汁原味,香醇味浓,烹调方法与 红烩、 红 焖 和铁 扒 的较多
A.1
B.2
C.3
D.4
