当生球表面水分汽化速度大于内部水分的扩散速度时，其干燥速度受()的控制。

当粮粒内部水分的扩散速度()表面的蒸发速度时，要采用缓苏工艺。

A.大于

B.等于

C.小于

D.B+C

生球干燥是由()两个过程组成的。

A.表面扩散和内部汽化

B.表面汽化和内部扩散

C.表面汽化和内部汽化

D.表面扩散和内部扩散

干燥过程在降速阶段的干燥速率取决于

A．表面汽化的推动力

B．空气的流速

C．物料表面水分的汽化速率

D．表面水分的蒸汽压

E．水分在物料内部的迁移速度

A.食品物料种类

B.品种

C.原料的状态

D.干燥介质

造球料水份过小时,生球长大速度(),水分过大时,母球之间容易()。

A.物料内部的水分及时补充到物料的表面

B.改变空气状态及流速对干燥速度的影响不大

C.干燥速率主要由受物料内部水分向表面的扩散速率所决定

D.提高物料的温度可以加快干燥速率

E.改善物料的分散程度可以加快干燥速率