为了使插的原料能更好成型，在捶制时可边捶边加入（)。

A、糖

B、油

C、料酒

D、黄酱

A、水、油

B、水、盐

C、油、盐

D、油、糖

A、缩短

B、打裂

C、脆硬

D、伸长

A.水

B.蛋清

C.淀粉

D.食盐和料酒

E.酱油

F.面粉

A、淀粉

B、湿淀粉

C、水淀粉

D、干淀粉

用拇指与其他手指相对捏住肌肉或肌腱循其走向边捏边向前推进的手法称为

A.捏法

B.振法

C.拍捶法

D.擦法

E.抹法

A.上薄下厚

B.上厚下薄

C.上宽下窄

D.上窄下宽

用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。()

嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

A.150

B.108

C.100

D.200

嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.

A.5

B.8

C.6

D.7

A．倒冷水

B．倒干面粉

C．沿锅边倒新鲜蔬菜

D．倒盐