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[主观题]

将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（)

将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。()

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第1题

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（)

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。()

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第2题

熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

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第3题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（)，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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第4题

生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

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第5题

拌是把()生料或()后的熟料，经过()处理后，与()一起拌和的方法。

拌是把（)生料或（)后的熟料，经过（)处理后，与（)一起拌和的方法。

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第6题

冷菜工艺中的拌既可以使用生料也可以使用冷却的熟料。（)

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第7题

炝菜一般以生料炝制居多，而拌菜多以熟料为主。（)

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第8题

当活性混合材料掺入硅酸盐水泥中与水拌合后，首先的反应是 ()

A.硅酸盐水泥熟料水化

B. 石膏水化

C. 碳酸盐水泥生料水化

D. 硫铝酸盐熟料水化

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第9题

通用硅酸盐水泥的主要组分包括()

A.石灰、石膏和混合料

B. 硅酸盐水泥熟料、石灰和混合材料

C. 硅酸盐水泥熟料、石膏和混合材料

D. 硅酸盐水泥生料、石膏和混合材料

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第10题

生料或熟料拌上、撒上盐，静置一段时间直接食用的方法叫盐腌。（)

此题为判断题(对，错)。

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