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[主观题]

甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的()%。

甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（)%。

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第1题

炼乳分（)两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼

炼乳分()两种，在焙烤食品内使用较多。

A.甜炼乳和水炼乳

B.酸炼乳和淡炼乳

C.甜炼乳和干炼乳

D.甜炼乳和淡炼乳

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第2题

生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求()更严格。

生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（)更严格。

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第3题

甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种，晶种为（)，其颗粒小于（)μm，才能达到乳糖晶体多而细的目的。

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第4题

蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准，一般以（)%为最适宜。

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第5题

炼乳和炼奶一样吗

下列乳品杂质度检验，取样量正确的是()。

A.乳粉65.0g

B.消毒牛奶1000ml

C.甜炼乳100g

D.淡炼奶250g

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第6题

甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（)%的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（)%左右而成的产品。

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第7题

下列乳品杂质度检验，取样量正确的是（)。A.乳粉65.0g B.消毒牛奶1000mlC.甜炼乳100gD.淡炼奶250g

下列乳品杂质度检验，取样量正确的是()。

A.乳粉65.0g

B.消毒牛奶1000ml

C.甜炼乳100g

D.淡炼奶250g

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第8题

简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？

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第9题

甜炼乳加糖，以()和()为最佳。

甜炼乳加糖，以（)和（)为最佳。

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第10题

蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以()%为最适宜。

蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，一般以（)%为最适宜。

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