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[判断题]
糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源（）
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糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
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第3题
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（)时，会使酵母发酵受到抑制。A.10%B.8%C.6%D.4%
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
A.10%
B.8%
C.6%
D.4%
第10题
糖是焙烤食品的重要原料之一，糖在焙烤制品中，除了甜味作用外,还具有什么样作用
A.A糖的焦糖化反应不仅使制品表面产生金黄色，而且还赋予制品理想的香味。
B.B酵母发酵过程中，糖为酵母生长与繁殖提供所需营养，加快发酵速度。
C.C糖可以调节面团中面筋的胀润度
D.D糖具有抗氧化的作用。
