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[判断题]

常见的配料有：菱形、长方形、方片形、滚刀块、条、丝、丁等（）

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第1题

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（)

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。()

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第2题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

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第3题

常见的基本原料形状有：丁、片、块、条、丝、茸、泥等。（）

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第4题

制作拔丝苹果，一般应将苹果切成（)块形为宜。

A.条形

B.片形

C.丁形

D.滚刀

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第5题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（)

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第6题

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)

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第7题

混酥面坯切割可以使用滚刀切（)，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.片、条B.块、团C.块、片D.团、条

混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A.片、条

B.块、团

C.块、片

D.团、条

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第8题

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等。（)

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第9题

㸆菜的原料以（）为主。

A．条、片、丁、块、段

B．片、丝、条

C．条、片、丁、块、厚片

D．丝、条、片、丁、块

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