题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
焙烤食品(以面包、蛋糕为例),论述碳水化合物、蛋白质和油脂在食品加工中的作用,及其在加工过程中发生的物理或者化学变化及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。
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第6题
乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
A.疏松剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.凝固剂
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