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[判断题]

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用蛋白浓稠度高、韧性好的新鲜鸡蛋。（）

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第1题

}裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。（)

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第2题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。（)

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第3题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：（）

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第4题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（)的新鲜蛋白。A.浓稠度高，韧性差B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

A.浓稠度高，韧性差

B.浓稠度低，韧性好

C.浓稠度高，韧性好

D.浓稠度低，韧性差

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第5题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜（)。

A.琼脂

B.糖粉

C.黄油

D.蛋白

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第6题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（)的新鲜蛋白。

A.浓稠度低，韧性好

B.浓稠度高，韧性差

C.浓稠度低，韧性差

D.浓稠度高，韧性好

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第7题

选用（)的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

A.浓稠度高，韧性好

B.浓稠度低，韧性好

C.浓稠度高，韧性差

D.浓稠度低，韧性差

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第8题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。（)

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第9题

裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例是一定的、不可更改的。（)

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第10题

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

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第11题

调制物理膨松面坯应选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（)

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