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[判断题]

根茎类是指以肥嫩变态的根茎为烹饪原料的蔬菜，如蕃茄。()

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第1题

蔬菜类主坯一般以根茎类的蔬菜为主要原料。（）

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第2题

最容易发生萌发的原料品种是根茎类和茄果类蔬菜。（)

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第3题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第4题

加热对烹饪原料的分散作用能使根茎类蔬菜失去原有的硬性，使禽畜类原料失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂。（）

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第5题

根茎类蔬菜含有较多的淀粉。（)

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第6题

薯芋类蔬菜主要是指一类以肥大的地下快茎、根茎、球茎、块根为产品的蔬菜。此题为判断题(对，错)。

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第7题

在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。（)

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第8题

秋季可多吃一些薯类、根茎类的蔬菜、甜薯、胡萝卜等，以补充维生素A和碳水化合物。（)

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第9题

藕属于地上茎变态－根茎。（)

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第10题

根据球根的形态和变态部位，球根花卉可分为（);球茎类;块茎类;根茎类;（)等五类。

根据球根的形态和变态部位，球根花卉可分为();球茎类;块茎类;根茎类;()等五类。

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第11题

蔬菜类主坯一般以（)蔬菜为主要原料。A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类

蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

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