题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
贝类鲜味的主要成分_______。 （A)L－谷氨酸钠 （B)5′－肌苷酸 （C)5′－鸟苷酸 （D)琥珀酸－钠
贝类鲜味的主要成分_______。
(A)L-谷氨酸钠
(B)5′-肌苷酸
(C)5′-鸟苷酸
(D)琥珀酸-钠
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A.谷氨酸钠
B.肌苷酸钠
C.鸟苷酸钠
D.鸡精
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第2题
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
B.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D.谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
第11题
鱼贝类的呈味物质主要有游离氨基酸、低分子肽及其核苷酸关联化合物、有机盐基化合物、有机酸等其中鱼类呈鲜味的是谷氨酸和肌苷酸，无脊椎动物的鲜味主要是（）。
A.谷氨酸和腺苷酸
B.色氨酸和核酸
C.赖氨酸和腺苷酸
D.组氨酸和鸟苷酸
