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第1题
()煮是将加工后的原料放入清水或鲜汤之中,先用烧沸,在转入中小火加热成熟的烹调方法
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第2题
煮是将加工后的原料,放入清水或鲜汤中,先用()煮沸,再转用中小火加热成熟的烹调方法
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第3题
将加工后的原料放入清水或鲜汤中,先用旺火烧沸,再转用中小火加热成熟的烹调方法()
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第4题
制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火
制作煮鱼虾卷红花少司要用()。
A.先旺火后小火
B.先小火后大火
C.中火
D.微火
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第5题
制作白汤一般采用()。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
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第6题
汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中,运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法()
A.旺火短时间
B.旺火长时间
C.小火长时间
D.小火短时间
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第7题
制作清汤的火候要求是()。
A.旺火烧开转入小火
B.旺火烧开转入中火
C.旺火烧开转中火,后小火
D.始终用小火
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第8题
酱制工艺的火候应用分为三个阶段:()。
A.旺火→中火→旺火
B.旺火→小火→旺火
C.旺火→中火→小火
D.小火→中火→旺火
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第9题
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。
A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和小火
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第10题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
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第11题
适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是()。
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