题目内容
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[判断题]
油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的,其填充量一般以模具的六成满为宜()
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第8题
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
第11题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
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