凉菜烹调的程序包括()。

A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

A、粗料处理和精料处理

B、初步处理和最后处理

C、粗料加工和细料加工

D、初加工和精加工

A.加工制作

B.加工熟制

C.加热烹调

D.烹调调味

原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()

A.随时随地的

B.刀工处理后

C.刀工处理时

D.烹调过程中

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个()的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

A.选料

B.适用

C.技法

D.原料