蔬菜的营养成分及其含量，不但与蔬菜的颜色关系十分密切，而且还呈某种规律性，即蔬菜营养成分的高低遵循深到浅的规律，它们的排列顺序是绿色、红色、黄色、白色。（)

新鲜蔬菜不但要洗涤，而且在加工时要先切后洗，并尽量减少蔬菜浸泡的时间，防止营养成分的流失。()

简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于

蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的道理是：真空环境的气压很低，因而大大______（）．

蔬菜初加工时必须遵循的原则是（）。

蔬菜当中不含有任何抗营养成分。（)

绿叶蔬菜中营养成分较高的是（)。

相对而言，颜色浅的蔬菜、水果 VC 含量更高一些（）

蔬菜中含有丰富的营养成分，特别是（）、（），它对于维持人体的（）等方面起到重要作用。

蔬菜中含有丰富的营养成分，特别是（）、（），它对于维持人体的（）等方面起到重要作用。

食物营养成分中的矿物质主要来源于( )类食品。