鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）。

A.挥发性总氮

B.挥发性碱基氮

C.挥发性水解氮

D.挥发性盐基总氮

E.可挥发性氮

A.挥发性总氮

B.挥发性碱基氮

C.挥发性水解氮

D.挥发性盐基总氮

E.可挥发性氮

A、细菌脱羧酶

B、过氧化值

C、挥发性碱基总氮

D、羧基化合物

A.醛类含量

B.挥发性碱基总氮

C.酸类含量

D.必需氨基酸含量

可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。

A 挥发性碱基总氮

B 皂化价

C K值

D 过氧化值

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.K值

D.过氧化值

E.一甲胺

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

A.蔬菜类

B.水果类

C.海产品类

D.粮谷类