（）浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

A.汤质浓稠黏滑

B.汤味鲜美醇厚

C.汤汁色泽乳白

D.口味咸鲜清香

E.又可称作浓汤

F.主要选用动物脂肪为原料

制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()

传统奶汤的加工方法关键是“小火”。()