题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
提高环境中CO2的浓度可降低果蔬成熟反应的速度，抑制微生物和某些酶的活动，抑制叶绿素的分解，从而良好的保持新鲜蔬菜和水果的品质。（）
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A.抑制叶绿素的分解
B.抑制乙烯的生物合成
C.促进淀粉和糖之间的相互转化
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第4题
低温食品中微生物的影响是（)
A、不产生有害的代谢产物
B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
E、防止食品自溶和分解
第5题
在果蔬贮藏中，下列说法正确的是（)。
A、果蔬的低温贮藏是利用低温和低湿条件控制微生物生长繁殖和酶的活动，进而达到保质、保鲜的目的
B、气调贮藏对果蔬无任何副作用
C、目前用于自然调节气体贮藏的主要设备包括气体发生器、CO2吸附器等
D、CO2吸附器的作用是除去果蔬在贮藏过程中和气体发生器在工作过程中所产生的过量的CO2
第6题
低温对食品中微生物的影响是A．不产生害的代谢产物B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部
低温对食品中微生物的影响是
A．不产生害的代谢产物
B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
C．防止食品自溶和分解
D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性
E．破坏酶活性，杀灭部分微生物
第7题
低温对食品中微生物的影响是
A.不产生有害的代谢产物
B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
D.破坏酶活性，杀灭部分微生物
E.防止食品自溶和分解
第8题
汞可A．抑制δ-氨基-γ-酮戊酸脱水酶和血红素合成酶 B．抑制某些含铁的酶 C．抑制某些含铜的酶 D．抑制
汞可
A．抑制δ-氨基-γ-酮戊酸脱水酶和血红素合成酶
B．抑制某些含铁的酶
C．抑制某些含铜的酶
D．抑制含巯基的酶
E．抑制细胞色素氧化酶
第9题
氰化物可A．抑制δ-氨基-γ-酮戊酸脱水酶和血红素合成酶 B．抑制某些含铁的酶 C．抑制某些含铜的酶 D．
氰化物可
A．抑制δ-氨基-γ-酮戊酸脱水酶和血红素合成酶
B．抑制某些含铁的酶
C．抑制某些含铜的酶
D．抑制含巯基的酶
E．抑制细胞色素氧化酶
第10题
静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓
果蔬硬度、色泽、风味、VC 及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果
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蔬贮期的目的。()
