拍刀砍是指用刀刃中部对准原料要砍部位，原料与刀同时扬起上下起落将原料砍断的刀法（）

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.

A.砍刀

B.方刀

C.片刀

D.劈刀

()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.

A.竖 B垂

B.推

C.拉

A.对准

B.嵌进

C.切入

D.切断

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

A.同类原料

B.同一原料

C.肉类原料

D.瓜果原料

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横