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[单选题]

汤爆是将主料先用沸水焯至()后放入盛器中,再用调好味的沸汤冲入成菜的烹调方法。

A.三分熟

B.半熟

C.全熟

D.酥烂

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第1题

焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第2题

走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂

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第3题

软熘主料经刀工处理后,用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟,而后熘制。
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第4题

烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到()的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候

烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到()的烹调方法。

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

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第5题

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()

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第6题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第7题

香港人制作海味品时,很讲究火候,以()是其饮食习惯。

A、炖熟酥烂为最好

B、熟透入味为最好

C、刚熟未透为最鲜

D、半熟味鲜为最好

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第8题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁的烹调方法

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第9题

汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水或沸汤中,运用中火或加热成熟调味成菜的烹调方法()

A.旺火短时间

B.旺火长时间

C.小火长时间

D.小火短时间

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第10题

塌(ta)是将加工成形的主料用调味品腌渍,经拍粉挂糊后,用油煎至一面金黄,再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。()

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第11题

汆是将挂糊或不挂糊的小型原料投入()中,运用中火或旺火的短时间加热成熟,调味成菜的烹调方法

A.大量的沸水或沸汤

B.大量的温水或温汤

C.少量的沸水

D.大量的冷水

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