题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础（）
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A.采购员
B.厨师
C.厨房
D.餐厅
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第9题
为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（)做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质
为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员()做法是正确的。
A.向客人提供优质的服务
B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师
C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前
D.对客人的意见置之不理
第10题
中餐厨师长的素质要求不正确的是
A.有强烈的工作责任心及事业心
B.烹饪专业毕业,经过营养配餐的专业技术培训。
C.有5年以上厨师长管理经验。
D.精通厨房各工种的操作,具有国家级高级技师等级证书。
第11题
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是()
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（)
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A.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
B.协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
C.收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
D.根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
