蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？

下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是

A．蛋白质变性时其一级结构不受影响

B．蛋白质变性时其理化性质发生变化

C．蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失

D．去除变性因素后变性蛋白质都可以复原

E．球蛋白变性后其水溶性降低

有关蛋白质变性的叙述错误的是

A．蛋白质变性时其一级结构不受影响

B．蛋白质变性时其理化性质发生变化

C．蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失

D．去除变性因素后变性蛋白质都可以复性

E．球蛋白变性后其水溶性降低

氨基酸(或蛋白质)的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

A、蛋白质变性时其一级结构不受影响

B、蛋白质变性时其理化性质发生变化

C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失

D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性

E、球蛋白变性后其水溶性降低

A.蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维系

B.蛋白质变性时其四级结构不一定受到破坏

C.蛋白质亚基间由非共价键聚合

D.四级结构是蛋白质保持生物活性的必要条件

A.级结构破坏;

B.二级结构破坏;

C.三级结构破坏;

D.四级结构破坏;

E.空间结构破坏;

A.蛋白质变性时其四级结构不一定受到破坏

B.蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维系

C.蛋白质亚基间由非共价键聚合

D.四级结构是蛋白质保持生物活性的必要条件