题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）脆皮糊中加入淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的

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第1题

在脆皮糊中加入淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。（)

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第2题

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，为加入（）或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第3题

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入()或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第4题

加入的（)或（)，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

A.酵粉；干淀粉

B.酵粉；糯米粉

C.面粉；泡打粉

D.酵粉；泡打粉

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第5题

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到（)目的。

A.紧密的

B.松散的

C.蓬松的

D.粘稠的

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第6题

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。

A.紧密的

B.松散的

C.蓬松的

D.黏稠的

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第7题

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入______的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第8题

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，为因为糊中加入了泡打粉或（）。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第9题

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（)。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第10题

脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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第11题

高丽糊在制作过程中需要加入适量的（)，能使糊更佳。

A.淀粉和面粉

B.面粉

C.食盐

D.淀粉

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