题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列关于“拔丝技法”的说法，错误的是()。

A.拔丝菜品主料需要挂糊油炸的，炸制尽量与炒糖同步进行

B.盛装拔丝菜肴的盛器应提前抹上一层油

C.“拔丝苹果”做好后，为避免太烫应放置一段时间再上菜

D.拔丝菜肴熬制糖浆时可用水炒法、油炒法、干拔法

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第1题

拔丝菜最好是油炸熬糖同步进行。（)

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第2题

可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

A.拔丝香蕉

B.拔丝土豆

C.拔丝桃子

D.拔丝红薯

E.拔丝橘子

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第3题

拔丝菜的操作要领中，油炸主料和炒制糖浆最好同步进行，均达到最佳状态后将两者结合在一起（）

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第4题

拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。

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第5题

将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第6题

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

A.分开

B.拉开

C.拔开

D.牵开

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第7题

熬糖时如果搅拌不均匀，留有未熔化的晶体，拔丝后会影响______。

A.菜品的脆度

B.菜品的亮度

C.菜品的造型

D.烹制时间

E.拔丝长度

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第8题

挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行，挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。（)

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第9题

拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸，不用挂糊。（)

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第10题

拔丝苹果在改刀后要经过（）处理后才能进行油炸

A.拍粉处理

B.挂糊处理

C.吸水处理

D.糖腌处理

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第11题

拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。（)

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