题目内容
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[单选题]
预防四季豆中毒的措施为()。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
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预防四季豆中毒的措施为（）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
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第6题
造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。
A.同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均
B.解冻不彻底
C.过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足
D.加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足
第10题
对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮（炒)至失去
对该食物中毒的主要预防措施是
A．先用开水浸泡后，再炒煮
B．低温储存食品
C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色
D．食品储存环境干燥通风
E．烹调时加醋
第11题
青鱼、草鱼、()、()等属胆毒鱼，故烹调时要去除鱼胆;鲨鱼、鲅鱼、()、()等属肝毒鱼，故烹调时要去除肝脏;()、()等属于血毒鱼，故烹调前要将血液洗净。
青鱼、草鱼、（)、（)等属胆毒鱼，故烹调时要去除鱼胆;鲨鱼、鲅鱼、（)、（)等属肝毒鱼，故烹调时要去除肝脏;（)、（)等属于血毒鱼，故烹调前要将血液洗净。
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