题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

琼脂除作为一种___类膳食纤维，还可作果冻布丁等食品的_、_、___、固定化细

胞的_______，也可凉拌直接食用，是优质的_______食品。

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第1题

果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。（）

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第2题

果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。此题为判断题(对，错)。

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第3题

膳食纤维的主要食物来源是：()

A.果冻

B.蔬菜和水果

C.海藻植物

D.芒果

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第4题

明胶替代物转基因水稻主要是通过改变其（)性质来作为明胶或琼脂的替代物。

A.膳食纤维

B.脂肪

C.淀粉

D.蛋白

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第5题

纤维集合体还包括（)织布、（)布。

纤维集合体还包括()织布、()布。

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第6题

西点中常用的增稠剂有（)等。

A.明胶、琼脂、果胶、果粉

B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉

C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉

D.明胶、果冻、琼脂、淀粉

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第7题

制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（)

制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。()

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第8题

中国居民膳食掼建议，主食的种类要多样化，除谷类、粗粮外，每天还要吃()。

中国居民膳食掼建议，主食的种类要多样化，除谷类、粗粮外，每天还要吃（)。

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第9题

细木工板除主要用作板式家具零部件外，还可作______、______、______等。

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第10题

属于水溶性膳食纤维的是()。

属于水溶性膳食纤维的是（)。

A.果胶

B.木质素

C.琼脂

D.纤维素

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第11题

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（)

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()

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