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[判断题]

生拌是将可食用的生料经过加工处理后加入调味品，调拌均匀的作法（）

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第1题

（)将可食的生料改刀后加入调味品拌制。

A.热拌

B.凉拌

C.熟拌

D.生拌

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第2题

生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。

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第3题

沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

A.开胃菜沙拉

B.主菜沙拉

C.海鲜沙拉

D.甜品沙拉

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第4题

拌是将可食性生料或晾凉后的熟食经刀工处理后与调味品一起拌和入味的一种方法.此题为判断题(对，错)。

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第5题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（)，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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第6题

拌是把()生料或()后的熟料，经过()处理后，与()一起拌和的方法。

拌是把（)生料或（)后的熟料，经过（)处理后，与（)一起拌和的方法。

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第7题

（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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第8题

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。（)

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

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第9题

生料或（)拌上、撒上盐，静置一段时间后直接食用的方法叫盐腌。

A.生料

B.调料

C.烹调

D.熟料

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第10题

生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（）

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第11题

生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（)

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