我国专用小麦一般主要分为3类，分别为（)、（)、中筋小麦，其中（)小麦适合制作面包类食品。

强筋小麦主要制作面包、蛋糕;弱筋小麦主要制作（).

适宜制作面包类食品的小麦为（)小麦。

我国小麦生态区划，分为10个小麦种植区，其中专用小麦强筋分布在黄淮海、大兴安岭沿麓，而北筋小麦主要在（).

弱筋小麦（粉)适合制作面包等食品。（)

根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（)、（)和（)三种类型，其中（)胚乳适合制作面包等食品，（)胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。

强筋小麦分布在我国的（)，弱筋小麦分布于我国的南方。

粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。

我国现行的小麦国家标准共有《小麦》（GB1351－1999)、《优质小麦强筋小麦》（GB／T17892－1999)和《优质小麦弱筋小麦》（GB／T17893－1999)等三个。（)

植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（)，湿面筋大于（)，适宜制作面包松酥类糕点等。