第1题
第2题
A.价格标准
B.味型标准
C.投料标准
D.质量标准
第3题
第4题
第5题
A.民族因素
B.季节因素
C.环境因素
D.品种因素
第6题
第7题
A.烹饪原料的基本特性
B.烹饪原料的口味特性
C.烹饪原料的色泽特点
D.烹饪原料的质感特征
第8题
A.热源因素
B.季节变化因素
C.烹调设备因素
D.盛装器皿因素
第9题
A.兴趣爱好
B.身份地位
C.口味特点
D.个性差异
第10题
A.口感特点
B.质量特点
C.风味特点
D.菜系特点
第11题
A.加快菜肴烹制速度
B.减轻劳动强度
C.加大管理力度
D.减员节资
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