水溶性维生素通常对酸、热相对稳定，而遇碱易破坏。因此，各类食物烹调时不宜加碱。油炸食品同时加碱与高温，几乎完全破坏。（）

VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()

维生素A对酸、碱、热稳定。()

维生素A的特点是

A．对碱稳定

B．不易氧化

C．溶于水

D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏

E．在空气中、阳光下较为稳定

对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（）。

A.维生素A和维生素D

B.维生素C和B2

C.尼克酸和维生素E

D.叶酸和B12

脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。()

煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。()

A.碱 　　

B.料酒 　　

C.白糖 　　

D.醋 　　

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素PP

D.维生素B6