题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作莳萝腌三文鱼必须把三文鱼去骨、带皮、洗净，并把除色拉油外的所有调料撒在鱼肉上，用保鲜膜封好，压上重物，放冰箱腌24小时（）

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更多“制作莳萝腌三文鱼必须把三文鱼去骨、带皮、洗净，并把除色拉油外…”相关的问题

第1题

制作束法鸡应首先把整鸡洗净加水、胡萝卜、芹菜、葱头、香叶煮熟。（对）7、制作莳萝腌三文鱼必须把三文鱼去骨、带皮、洗净，并把除色拉油外的所有调料撒在鱼肉上，用保鲜膜封好，压上重物，放冰箱腌24小时（）

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第2题

制作莳萝腌三文鱼必须把除色拉油外的所有调料撤在鱼肉上，用保鲜膜封好，压上重物，放冰箱腌（）小时打开保鲜膜，浇上色拉油再腌（）小时。

A.2；10

B.1；1

C.8；3

D.24；24

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第3题

莳萝腌三文鱼的口味：清香、辛辣（）

A.甜酸

B.微酸

C.微咸

D.微甜

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第4题

莳萝腌三文鱼的口味：清香、（）。

A.酸甜微辣

B.酸甜微咸

C.辛辣微咸

D.清甜甘香

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第5题

制作蔚萝腌三文鱼的原料有（)。A.黑胡椒B.红椒粉C.干辣椒D.白里香

制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。

A.黑胡椒

B.红椒粉

C.干辣椒

D.白里香

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第6题

柴鱼的制作，通常是把缮鱼去内脏、皮骨后切片，水洗沥干后，在肉片上撒上盐，腌咸2－3天，再采日晒干燥或机器干燥法而成。（)

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第7题

柴鱼的制作，通常是把缮鱼去内脏、皮骨后切片，水洗沥干后，在肉片上撒上盐（撒盐量为肉片重量的15%－20%)，腌咸2－3天，再采日晒干燥或机器干燥法而成。（)

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第8题

“莳萝三文鱼”制作成菜后要压上重物，放入0℃的冰箱内冷藏（)小时后即可食用。

A.1小时

B.2小时

C.12小时

D.24小时

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第9题

在制作铁扒三文鱼牡蛎汁时，下列说法错误的是（)。

A.在上扒炉前，鱼柳两面应刷上油脂

B.要先扒鱼柳有皮的一面

C.铁扒过程中，不在随意翻动鱼柳

D.先将鱼柳表面水分擦干

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第10题

用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。

A.三文鱼

B.鲶鱼

C.龙利鱼

D.鲆鱼

E.鳕鱼

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第11题

制作黑鱼子酱的鱼子来自于()。

A.三文鱼

B.鳕鱼

C.鲐鱼

D.鲟鱼

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