戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

A . 面糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 重奶油蛋糕

A . 戚风蛋糕

B . 面糊类蛋糕

C . 乳沫类蛋糕

D . 天使蛋糕

A . 买糊类蛋糕

B . 乳沫类蛋糕

C . 戚风类蛋糕

D . 磅蛋糕

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

A . 海绵类

B . 戚风类

C . 面糊类

D . 天使类

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.海绵蛋糕

D.乳酪蛋糕

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A.油蛋糕

B.海绵蛋糕

C.戚风蛋糕

D.天使蛋糕

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污