题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

关东煮麻辣/咖喱锅中途加水与调料的比例是（）

A、1000ml：15g

B、1000ml：1袋

C、1000ml：半袋

D、1000ml：15g

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第1题

麻辣味是以() 调味为主要口味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。　　

A.麻辣香咸　　

B.麻辣酸　　

C.麻辣甜　　

D.麻辣　　

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第2题

咖喱是一种芳香植物的复合调料。（）

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第3题

炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

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第4题

咖喱粉是用（）制作而成的

A．咖喱种子

B．咖喱的果实

C．咖喱的根、茎、叶

D．多种香辛调料

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第5题

炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

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第6题

14、炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）

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第7题

咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。（)

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第8题

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（)，这就是调味的过程。

A.鲜咸、酸甜口味

B.麻辣、酸辣口味

C.主配调料和谐

D.预定味道

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第9题

调料用量最大的菜肴是（)。

A.煎鱼

B.干炸鱼

C.清蒸鱼

D.麻辣水煮鱼

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第10题

（)是正宗川菜中必不可少的一味调料，有去腥提味之效。

A.花椒

B.咖喱

C.沙拉酱

D.番茄酱

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