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[判断题]

温水面团的黏柔性较好但比热水面团差。()

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第1题

温水面团指的是用40度左右温水调制而成的面团。()

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第2题

水调面坯因水温不同，一般可分为热水面团、冷水面团、温水面团三种。（)

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第3题

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团

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第4题

水调面团因水温不同，一般分为（)。

A.冷水面团、冰水面团、沸水面团

B.冰水面团、沸水面团、热水面团

C.冷水面团、热水面团、温水面团

D.冰水面团、热水面团、温水面团

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第5题

水打生肉馅一般适用于米粉面团或发酵面团。()

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第6题

水调面团是由热水面团、()、冷水面团组成。

水调面团是由热水面团、（)、冷水面团组成。

A、水油面面团

B、温水面团

C、橙粉面团

D、膨松面团

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第7题

温水面团指的是用40度左右温水调制而成的面团。（）

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第8题

用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是（）。

A.热水面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第9题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第10题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。

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第11题

在温水面的形成原理和面团性质中，淀粉和蛋白质都在起作用。()

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