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第3题
冷水面团特性的形成主要是（)在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料
第4题
热水面团特性的形成，主要是（)在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第5题
热水面团的特性形成，主要是淀粉和面筋性质起主要作用。（)
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第6题
热水面团特性的形成，主要是水温在起作用。（）
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第7题
温水面团特性的形成是（)在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B
温水面团特性的形成是()在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
第8题
测试湿面筋质含量可用水洗面团中的淀粉从而进行测试程序。（）
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第9题
面团中加入盐，可以主坯中（)的物理性质，增加主坯的筋力。
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第10题
由于油脂阻止了（）吸水形成面筋质，因此，混酥面团有较好的酥松性
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第11题
小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团，其主要原因是()。
A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;
B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;
C.小麦粉中含有较多的直链淀粉
D.小麦粉具有特殊的质构。
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