题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既

作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。()

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更多“金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属…”相关的问题

第1题

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";

在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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第2题

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没

有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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第3题

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。（

烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

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第4题

炖的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第5题

烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。（）

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第6题

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（)

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()

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第7题

煎的传热介质是（)。A.金属B.油和金属C.金属和热空气D.油

煎的传热介质是()。

A.金属

B.油和金属

C.金属和热空气

D.油

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第8题

熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()

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第9题

在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（)

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第10题

以（)作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。

A.气体

B.水

C.油脂

D.金属

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第11题

烹调的传热介质没有（)A.火B.盐C.锅D.食用油

烹调的传热介质没有()

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油

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