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[判断题]

三丁包馅、三丝春卷馅、叉烧包馅的馅心制作，是用先成形后烹制的方法调制而成的。()

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第1题

用生馅制作的品种是（）。

A.叉烧包

B.豆沙包

C.水晶包

D.三丁包

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第2题

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。（)

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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第3题

制作生拌椰蓉馅时,应注意先放一半牛奶调制馅心静置后,再放剩余的牛奶。（)

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第4题

按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。（)

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第5题

馅心按制作原料可以分为荤馅、素馅和荤素馅（)

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第6题

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。（)

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第7题

馅心按所用原料的性质不同可分为咸馅、甜馅和咸甜馅。()

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第8题

按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。（)

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第9题

制作“三色糕” 的上馅方法是() 。　　

A.包馅法　　

B.夹馅法　　

C.拢馅法　　

D.卷馅法　　

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第10题

千层糕在制作时的上馅方法是()。

A.包馅法

B.卷馅法

C.夹馅法

D.镶馅法

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