使用中性洗涤剂将试样中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质溶解除去，不能溶解的残渣为不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等，并包括不溶性灰分（）

A.脂肪、色素

B.结合态淀粉

C.蛋白质

D.糖、游离淀粉

食品经粉碎后在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，被消化和溶解的是

A、纤维素

B、粗纤维

C、膳食纤维

D、蛋白质

E、果胶

A.淀粉

B.菊糖

C.无机盐

D.中性皂苷

E.蛋白质

炭化的目的是（）

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D.A，B，C均正确

A.淀粉

B.菊糖

C.无机盐

D.中性皂苷

E.蛋白质

A.蛋白质

B.果胶

C.糖

D.乳酸

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C.防止碳粒易被包住，灰化不完全

D.防止气体产生

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D.A,B,C均正确

A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B.防止糖.蛋白质.淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C.不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全

D.节约样品