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[判断题]

茅台酒制曲生产中，拆仓工序，将曲块表面稻草清理干净后立即进入干曲仓（）

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第1题

茅台酒制曲生产中，以曲块进入发酵仓开始计，180天后即可磨曲（）

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第2题

茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，投料水分为小麦量的37~40%（）

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第3题

茅台酒制曲生产中，小麦磨碎工序，要求细粉多，块皮少;不糙手、不腻手（）

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第4题

茅台酒制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。（)

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第5题

茅台酒制曲生产中，翻仓的作用是（）。

A.升温

B.排除废气

C.发酵正常和均匀

D.补充水分

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第6题

在制曲生产中，稻草的主要作用是：（），（），（），（）。

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第7题

干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

A.转移仓内曲块

B.向干曲仓内鼓风

C.开启门窗通风

D.开仓磨曲

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第8题

制曲项目实操考核抽签分组首先进行工序抽签，确定选手首先踩曲还是装仓（）

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第9题

在制曲生产中，拌料感观标准：搅拌后水、曲、粉均匀，（），（），做到（），（）。

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第10题

酱油生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上生长，产生并积累需要的蛋白酶、淀粉酶等酶

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第11题

191、酱油生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上生长，产生并积累需要的蛋白酶、淀粉酶等酶

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