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[判断题]

冷菜拼摆的好坏，直接影响到酒席的质量。( )　　

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第1题

几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一，口味多样。（）

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第2题

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。（）

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第3题

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。（）

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第4题

几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。（）

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第5题

冷菜装盘后直接食用，安全（)是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

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第6题

几何图案冷菜的拼摆原则有：整齐划一，构图均衡，次序有别等。（)

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第7题

摆是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。（)

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第8题

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。（)

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

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第9题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。

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第10题

找平层的质量好坏不影响到防水层的质量。 ()此题为判断题(对，错)。

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第11题

几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中

A.带卤汁

B.相同口味

C.不同口味

D.相互串味

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