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[填空题]

鲜活烹饪原料初步加工的方法主要包括宰杀、摘剔、刮剥、去蒂、燧毛、()、()等。

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第1题

叶菜类蔬菜的一般初步加工步骤是：摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺。()

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第2题

属于鲜活原料初步加工的主要过程是()。

A.水焯

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

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第3题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第4题

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。（)

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第5题

烹饪原料的含水量是对烹饪原料进行加工烹制，储藏保管等采取不同方法的重要依据之一。（)

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第6题

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。（)

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第7题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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第8题

猪头的清洗加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。（）

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第9题

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第10题

______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

A.煺沙

B.泡烫

C.去壳

D.宰杀

E.配菜

F.切割

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第11题

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A.加工制作

B.加工熟制

C.加热烹调

D.烹调调味

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