水与食品成分中的-OH、-CONH-等离子结合形成单分子层结合水。（）

A.单分子层水

B.结合得最不牢固的那部分水

C.毛细管水

D.结合水

A.单分子层水

B.结合得最不牢固的那部分水

C.毛细管水

D.结合水

A.结晶水

B.机械结合水

C.物理结合水

D.化学结合水

E.自由水

关于水分吸附等温线不同区间内水的主要特性描述正确的是______。

(A)等温线区间Ⅰ中的水(结合水与邻近水)是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

(B)食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水(结合水与邻近水)有着密切的关系

(C)等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水

(D)等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水

A.单分子层水

B.毛细管水

C.结合得最不牢固的那部分水

D.多分子层水

干燥法定量测定的食品中水分主要是指

A、自由水

B、结合水

C、自由水和结合水

D、结合水和少量挥发性物质

E、自由水和少量挥发性物质