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[判断题]

食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性（）

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第1题

食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。（)

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第2题

食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特征（）

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第3题

食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特征

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第4题

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D

食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性

A.比热容小

B.可贮存大量热能

C.较好地保持原料原味

D.有利于菜肴呈色

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第5题

食用油作为传热介质具有储热性能好，加热均匀迅速的特性（）

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第6题

食用油作为传热介质具有储热性能好，加热均匀迅速的特性。（)

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第7题

不易使原料均匀受热的传热介质是（)。

A.水

B.水蒸气

C.食用油

D.盐粒

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第8题

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（)。

A.水蒸气

B.食用油

C.锅

D.砂粒

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第9题

以油作为传热介质时，原料表面会发生明显的()和()，不仅能呈现出金黄、淡黄、棕红等色泽，还能形成特有的焦香气味。

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第10题

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没

有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

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第11题

食用油是烹调上常用的传热介质，它具有相对密度大的特点，所以比较粘稠。（)

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