制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面包粉后再炸制（）

制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。

A.面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、鸡蛋、计司粉

C.淀粉、鸡蛋、牛奶

D.淀粉、鸡蛋、计司粉

A.牛奶

B.清黄油

C.鸡蛋液

D.色拉油

A.单纯拍粉

B.拍粉拖蛋液

C.拍粉拖蛋液再粘面包糠

制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。

A.面包粉

B.杏仁碎

C.面粉

D.面糊

A.清炸法

B.吉列炸法

C.酥炸法

D.脆浆炸法

制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。

A.分成小朵

B.制成泥

C.切成片

D.擦成丝

A.拍粉后放置15min再炸

B.拍粉后放置30min再炸

C.拍粉后放置1小时再炸

D.现拍现炸

制作黄油菜花时，菜花应放入()中煮熟，再刷上清黄油。

A.沸水

B.冷水

C.盐水

D.冷盐

A.烤制

B.烙制

C.炸制

D.加工

A.腌制入味

B.挂粉

C.挂糊

D.上浆、油滑