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[判断题]

在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。()

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第1题

在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。（）

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第2题

酒会席菜肴多以凉菜为主，一般热菜、面点、水果为辅。()　　

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第3题

宴席的上菜程序一般是凉菜→般热菜→面点→汤→时令水果。()

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第4题

一般上菜的程序是凉菜→一般热菜→大菜→面点→汤→时令水果。()

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第5题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果等。()

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第6题

中档宴席在凉菜约占成本的20%，一般热菜约占成本的30%，大菜、面点约占成本的50%。()

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第7题

中餐宴会上菜的顺序一般是（)和甜菜，最后上水果。

A、凉菜、主菜、热菜、汤菜

B、凉菜、热菜、主菜、汤菜

C、凉菜、汤菜、热菜、主菜

D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

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第8题

熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长，所以多吃熏制的菜品对人体有益。（)

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第9题

冷盘又称凉菜、迎宾菜，为客人入席后第一道菜，对客人的情绪、食欲影响较大。（）

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第10题

配菜是制作热菜的最后一个环节，配好的菜即可上席食用。()

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