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[判断题]

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面（）

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第1题

＞挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）

A.一定要洁白

B.一定要量大

C.一定要干燥

D.一定要半干

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第2题

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。

A.一定要洁白

B.一定要量大

C.一定要干燥

D.一定要半干

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第3题

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表

面。 ()

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第4题

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

A.糊的质感

B.糊的品种

C.调糊时具体情况

D.原料的含水量

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第5题

上酥炸粉的工艺流程是净料调味一拌湿粉一拌入蛋液一拍干淀粉一炸制（）

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第6题

对于同一粉料秤，其传感器（3个或4个）必须同牌号、同型号、同规格。因此安装传感器时一定要检查其铭牌上的内容是否一致。（）

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第7题

（)辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

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第8题

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分

含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第9题

（）上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌入蛋液→拌湿粉→拍干淀粉→炸制

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第10题

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌入蛋液→拌湿粉→拍干淀粉→炸制（）

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