更多“烫菜出品.将沥干水分的菜底铺满碗底.再将肉头放在菜品中心位置…”相关的问题
第1题
干贡菜出品正确的是（）
A.干贡菜60克
B.干贡菜50克
C.干贡菜去头切15厘米
D.干贡菜去头切10厘米
第2题
对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。
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第3题
对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。
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第4题
2、对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。
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第5题
2、对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货
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第6题
对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。（)
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第7题
需要日清的产品有（）
A.牛肉包
B.骨汤汤底
C.酸汤酱
D.与烫菜包分装在一起的油麦菜
第8题
泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。
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第9题
地皮菜脆皮饼中制作时前期的地皮菜有哪些处理过程。（）
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第10题
将解冻品放入带孔的沥水盆，不用充分沥干水分（）
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第11题
烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及（)等方面加以控制。
A.出品质量管理
B.出品规格
C.对问题菜肴的处理
D.出品规范
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